El azúcar morena es un tipo de azúcar de sacarosa que presenta un distintivo color amarillo debido a la presencia de melaza. Se trata de un azúcar sin refinar o parcialmente refinado, formado por cristales de azúcar con cierto contenido residual de melaza o mediante la adición de melaza al azúcar blanco refinado.

La cantidad de melaza presente en el azúcar morena puede variar desde un 3,5% (azúcar morena claro) hasta un 6,5% (azúcar morena oscuro). Debido a la naturaleza higroscópica de la melaza, el producto es naturalmente húmedo, pero puede ser procesado para obtener variantes más manejables en la industria. En algunos casos, se permite la adición de tintes y otros productos químicos en ciertas jurisdicciones o procesos industriales.

El tamaño de las partículas en el azúcar morena es generalmente menor que el del azúcar blanco granulado. Las variantes destinadas a uso industrial, como en repostería, pueden estar basadas en el azúcar extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.